Tid til mor

Hvad skal man gøre for at grøntsager ikke mister deres næringsværdi?


Vores viden om ernæring øges. Vi er opmærksomme på, hvad vi køber, sammensætningen af ​​fødevaren, uanset om den indeholder farvestoffer eller konserveringsmidler. Vi ved mere og mere om, hvilke produkter der leverer hvilke næringsstoffer. Alt dette er vigtigt, men ikke mindre vigtigt er, hvordan vi håndterer købte produkter, så de ikke mister deres næringsværdi.

De mest følsomme over for eksterne påvirkninger er vitamin. Deres kilde er grøntsager og frugter. Lys, temperatur, behandlingsmetode har en direkte indflydelse på holdbarheden af ​​vitaminer.

De mest almindelige årsager til tab af disse mikronæringsstoffer er:

  • lang madlavning

Høj temperatur påvirker tabet af vitaminer, i denne proces oxideres de. Når vi vil beholde så mange vitaminer som muligt, lad os lave mad så kort som muligt.

  • kogende i for meget vand

Vitaminer fra grøntsager vaskes væk, og vand har ofte mere end grøntsager kogt i det. Fød ikke køkkenvasken, brug vandet fra hele madlavningsgrøntsager.

  • hamstring

Vitaminer i produkter, der er opbevaret i lang tid, går tabt uanset hvordan de opbevares. Det er bedst at købe grøntsager regelmæssigt fra landmænd på markedet. Det er mere sandsynligt, at disse grøntsager stadig var i marken den foregående dag.

  • blødgøre grøntsager i stedet for at vaske under rindende vand

Vaskemetoden er ikke uden betydning. C-vitamin er opløseligt i vand, og blødgøring af grøntsager forårsager udvaskning af dette vitamin fra produktet. Du vil undgå dette ved at vaske grøntsager under rindende vand.

  • hakker grøntsager til madlavning

Du beholder flere vitaminer, når du først skærer dem efter tilberedning. Hvis du har brug for at skære, kan du prøve at gøre brikkerne så store som muligt - dette betyder mindre tab.

  • kaste grøntsager i en gryde med koldt vand

Når du koger grøntsager, skal du, efter at du har kastet dem, vente på, at vandet koger - da mister du meget mindre vitaminer.

Dampning er den bedste måde at tilberede grøntsager til at holde mest vitaminer på. Du behøver ikke have enheder, som du muligvis ikke har plads til i køkkenet. Alt hvad du behøver er et damptilbehør. Held og lykke og god appetit!